แกงกะทิลดน้ำหนัก กินแล้ว อ้วน? ไม่อ้วน? มีคำตอบ

กะทิ ขึ้นชื่อว่าเป็นส่วนประกอบของเมนูอาหารไทยที่จะขาดไม่ได้เพราะกะทิเป็นเหมือนยาวิเศษที่ทำให้อาหารในเมนูนั้น ๆ อร่อยมากยิ่งขึ้น ยิ่งมัน ยิ่งเข้มข้น ยิ่งดี แต่ถ้าหากเรากินกะทิมากเกินไป อาจเสี่ยงเป็นโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด แถมไขมันที่ได้จากกะทิเองก็เป็นไขมันจำพวกไขมันเลว จากคำแนะนำของหมอ ผู้ป่วยจำเป็นต้องลดปริมาณการกินกะทิ เพราะไม่เพียงอ้วน แต่จะยิ่งเกิดโรค อย่างไรก็ตาม มีหลายสำนักบอกว่ากินกะทิแล้วไม่อ้วน วันนนี้เราเลยจะมาหาคำตอบกันค่ะ

กะทิ อาหารที่คิดว่าอ้วน แต่ดีต่อสุขภาพ

กะทิ เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารไทย และในอีกหลายประเทศแถบเอเชีย รวมถึงบางประเทศในแถบอเมริกาใต้ด้วย โดยได้มาจากการน้ำเนื้อมะพร้าวมาคั้นกับน้ำ ส่วนที่เข้มข้นที่สุดจะเรียกว่า หัวกะทิ ส่วนที่คั้นหลังจากนั้นน้ำกะทิจะมีความเข้มข้นน้อยจะเรียกว่า หางกะทิ แม้กะทิจะมีแคลอรี่สูง แต่หากรับประทนในปริมาณที่พอเหมาะ ก็อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในเรื่องของผลดีต่อการลดน้ำหนัก การเผาผลาญ ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เป็นต้น

คุณค่าโภชนาการของกะทิ

กะทิ ได้มาจากการนำเนื้อมะพร้าวมาคั้นกับน้ำ ซึ่งอาจมีความเข้มข้นแตกต่างกัน โดยในการคั้นครั้งแรกจะได้น้ำกะทิที่เข้มข้นซึ่งเรียกกันว่า หัวกะทิ และการคั้นกะทิต่อมาหลังจากนั้นก็จะเป็น หางกะทิ ที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า และอาจมีปริมาณไขมันน้อยกว่าด้วย

โดยทั่วไปแล้ว กะทิมีแคลอรี่สูง โดย 93 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรี่มาจากไขมันอิ่มตัว รวมถึงไขมันอิ่มตัวชนิดที่เรียกว่า กรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง (Medium Chain Triglyceride หรือ MCT) ซึ่งถือเป็นกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เนื้อมะพร้าวยังมีสารอาหารหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินอี วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 รวมทั้งแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส

อย่างไรก็ตาม การคั้นทำให้น้ำกะทิสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างไป รวมทั้งน้ำกะทิสำเร็จรูปที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ก็มีคุณค่าทางอาหารบางอย่างลดลงเมื่อเทียบกับน้ำกะทิคั้นสด แต่น้ำกะทิสำเร็จรูปบางยี่ห้อก็อาจมีการเติมวิตามินบางอย่างเข้าไป เพราะฉะนั้นการรับประทานน้ำกะทิที่คั้นเองแบบสดใหม่ ก็อาจจะได้เปรียบกว่าน้ำกะทิแบบสำเร็จรูปอยู่บ้าง การคั้นน้ำกะทิสำหรับบริโภคเองในครัวเรือน จึงน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ประโยชน์ของกะทิต่อสุขภาพ

อาจมีผลดีต่อการควบคุมน้ำหนักและระบบเผาผลาญ

มีหลักฐานบางอย่างที่เชื่อมโยงกรดไขมันอิ่มตัวสายกลางใน น้ำกะทิ กับผลดีต่อการลดน้ำหนัก และการเผาผลาญ โดยกรดไขมันอิ่มตัวสายกลางจะถูกดูดซึมเข้ากระแสเลือดได้ดี ตรงไปสู่ตับ และใช้เป็นพลังงานในตับได้เร็ว ส่งผลให้อัตราการเผาผลาญของร่างกายสูงขึ้น และจากการทดสอบทางคลินิกเป็นระยะเวลานานพบว่า กรดไขมันสายกลางมีผลทำให้ไขมันที่สะสมในร่างกายลดลง

ผลต่อคอเลสเตอรอลและสุขภาพหัวใจ

เนื่องจาก น้ำกะทิมีไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้หลายคนอาจสงสัยว่าแล้วส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพหัวใจ อย่างไรก็ตาม ไขมันอิ่มตัวชนิดต่าง ๆ ส่งผลต่อร่างกายต่างกัน และพันธุกรรมก็มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมันอิ่มตัว รวมไปถึงขอบเขตของผลกระทบต่อสุขภาพจากไขมันเหล่านี้ด้วย

ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

มะพร้าวมีลิปิด (Lipid) ที่ชื่อว่า กรดลอริก (Lauric Acid) ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยส่งเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันได้ นอกจากนั้น กรดลอริกยังมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและต้านอักเสบ และช่วยกระตุ้นให้เซลล์ในเซลล์มะเร็งเต้านมและมะเร็งเยื่อบุมดลูกตายลงด้วย เนื่องจากกรดลอริกอาจกระตุ้นโปรตีนตัวรับบางชนิดที่ควบคุมการเติบโตของเซลล์ ทำให้สามารถช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

กะทิอาจช่วยลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำกะทิต่อการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร เผยแพร่ในวารสาร Phytotherapy Research พ.ศ. 2551 นักวิจัยได้ทำการทดลองกับหนูทดลองที่มีแผลในกระเพาะอาหารโดยให้รับประทานน้ำกะทิ แล้วตรวจร่างกายหนูทดลอง พบว่า ขนาดของแผลในกระเพาะอาหารลดลง 54 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผลของยาต้านแผลในกระเพาะอาหาร

อย่างที่ทราบกันว่า สารอาหารในกะทิมีหลายชนิด ทั้งวิตามินแร่ธาตุ และอิเล็กโทรไลท์ รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ เพราะไขมันอิ่มตัวนี้เองที่ช่วยดักจับไขมัน อีกทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย นอกจากนี้กะทิยังกระตุ้นให้ต่อมไธรอยด์ให้ทำงานได้ดีขึ้น เกิดเป็นความร้อนส่งผลให้การเผาผลาญอาหารทำงานได้เต็มที่ เปลี่ยนแปลงอาหารเป็นพลังงานแก่ร่างกายแทนการสะสมเป็นไขมันตามส่วนต่าง ๆ

นั่นแปลว่ากะทิมีประโยชน์หากกินอยากถูกลักษณะ และถูกตามหลักการ ไม่ใช่ตะบี้ตะบันกินไปแบบไม่สนใจใคร เพราะร่างกายเรายังคงต้องการไขมัน แต่หากมีในปริมาณมากเกินไปก็คงส่งผลไม่ดีเท่าไหร่นัก