ก้าวเข้าสู่ปี 2024 กับสิ่งที่เราชาว Workoutkan ให้ความสำคัญในเรื่องของสุขภาพนั่นก็คือเรื่องของอาหารการกินนั่นเอง ในวันนี้เราเลยจะพาทุกคนชาวรักสุขภาพมาส่อง 10 เทรนด์อาหาร 2024 จะมีอาหารแบบไหนและมีอะไรบ้าง ตามมาเลยค่ะ
เทรนด์ 4 กลุ่ม “Future Food”
นายวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา รองประธานหอการค้าไทยและนายกสมาคมการค้าอาหารอนาคตไทย เปิดเผยกับ “ไทยพีบีเอสออนไลน์” ถึงแนวโน้มอาหารอนาคต ว่ายังเผชิญกับความท้าทายที่กดดันจากปัญหาการชะลอตัวของเศรษฐกิจโลก
และยังได้กล่าวอีกว่า กระแสความยั่งยืนของโลกอาหารอนาคต จะแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ดังนี้
– อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพ (Functional food and drink)
อาหารและเครื่องดื่มสุขภาพ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำสามารถให้คุณค่าที่จำเป็นกับร่างกาย เช่น ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ชะลอการเสื่อมโทรมของอวัยวะต่างๆ ซึ่งจะไม่อยู่ในรูปแบบแคปซูล เม็ดยา แต่จะหน้าตาเป็นอาหารทั่วไป
– อาหารเกษตรอินทรีย์ (Organic foods)
Organic foods จะเป็นเทรนด์อาหาร 2024 ที่มาแรงอย่างแน่นอน เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลผลิตจากทางการเกษตรที่ปราศจากสารเคมี
– อาหารกลุ่มที่ผลิตขึ้นมาใหม่ทางนวัตกรรม (Novel foods)
Novel foods รูปแบบอาหารใหม่ที่ใช้นวัตกรรมการผลิตสูง และไม่เคยมีการผลิตมาก่อน เช่น Meat Avatar แบรนด์นวัตกรรมอาหาร เนื้อจำแลง โดยการใช้พืชทดแทนเนื้อสัตว์ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมตั้งแต่กระบวนการแรกจนผลิตออกมาเป็นอาหารเจาะกลุ่มคนรักสุขภาพ ซึ่งอาหารประเภทนี้ที่คนกำลังให้ความสนใจและเลือกรับประทานนั่นก็คือ ‘จิ้งหรีด’ โดยแมลงนั้นจัดอยู่ในกลุ่มอาหารใหม่ (Novel Food) โดยปัจจุบันอาหารหรือขนมที่มีส่วนประกอบของแมลง เริ่มได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางสารอาหารจำนวนมากมีโปรตีนสูงไม่แพ้โปรตีนจากเนื้อสัตว์หลัก
– อาหารทางการแพทย์ (Medical foods)
อาหารทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ยาหรืออาหารเสริม แต่เป็นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อใช้บำบัดรักษาผู้ป่วยเฉพาะโรคหรือผู้ที่ไม่สามารถรับประทานอาหารได้ปกติ อาทิเช่น คนเป็นโรคหัวใจห้ามทานผักใบเขียว แต่ทานผักใบอ่อนได้เช่น ผักกาดขาว เป็นต้น
10 เทรนด์อาหาร 2024 ที่มาแรงแน่นอน
ซึ่ง “Future Food” หรือเทรนด์อาหารโลกในอนาคตนั้น ในปี 2024 นี้ก็เริ่มที่จะมีการคาดเดาไว้แล้วว่าจะมีอะไรบ้างดังนี้
อาหารจากพืช (Plant-based)
บอกได้เลยว่ามาแรงแซงทางโค้งสำหรับเทรนด์อาหาร 2024 ต้องเป็นอาหารจากพืช (Plant-based) ที่เน้นส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้น และมีส่วนผสมที่มีความซับซ้อนลดลง พืชให้โปรตีนที่กำลังมาแรง อาทิ เห็ด ถั่ววอลนัท เทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) และถั่วจากฝักอื่นๆ นมจากพืชก็จะมาแรงด้วย โดยบางแบรนด์จะมีส่วนผสมแค่ 2 อย่างเท่านั้น
ปลาจากพืช
นอกจากอาหารจากพืชจะเป็นเทรนด์อาหาร 2024 แล้ว Whole Foods ยังคาดการณ์ว่าปลาจากพืชหรือผลิตภัณฑ์ทดแทนปลาที่ทำมาจากพืชจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในปีหน้าอีกด้วย แม้ว่าปลาที่ทำจากพืชอาจฟังดูไม่น่าสนใจ แต่แบรนด์อาหารทะเลที่ทำจากพืชหลายแบรนด์กำลังเป็นที่จับตามองว่าจะเนื้อสัมผัสให้มาสู้กับของจริงได้มากเท่าไหน จะมีรสชาติอย่างไร ทำให้ในปี 2024 อาจมีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ให้เลือกได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น
อาหารรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน
เชื่อว่าอาหารรสชาติเผ็ดร้อนกำลังได้รับความนิยม และจะเป็นเทรนด์อาหาร 2024 แน่นอน เพราะจะเห็นได้ชัดจากในปีนี้ที่เมนูหมาล่า ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยในปี 2022 – 2023 สิ่งที่ผู้คนนิยมรับประทานแล้วเป็นที่พูดถึงนอกจากหมาล่าแล้ว ยำก็เป็นอีกเมนูที่ยังไม่ตกเทรนด์และในปี 2024 นี้ นอกจากอาหารรสเผ็ดจะฮอตฮิตแล้ว อาหารรส Swicy ที่มีทั้งรสหวานและรสเผ็ดก็เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่กำลังจะมาแรงอีกด้วย
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ในปี 2024 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะมียอดขายเพิ่มมากขึ้น ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ที่เน้นความสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น ง่าย จบไว ย่อยเร็วและไม่ยุ่งยาก ซึ่งการทำอาหารจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือการกินมาม่าจึงเป็นวิธีที่คนส่วนใหญ่เลือก เพราะประหยัดงบ นอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลากหลายแบรนด์ หลากหลายรูปแบบมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นราเมน ก๋วยเตี๋ยว หรือรามยอน จะแบบของไทย ของจีน สูตรเกสหลี แบบแห้งหรือแบบน้ำ ก็มีหลากรสชาติ สามารถหารับประทานได้ง่าย
ขนมหวานที่เน้นความเรียบง่าย แต่คงความหรูหรา
ทาง Whole Foods ได้มีการคาดการณ์ว่าในปีหน้าเทรนด์ขนมหวาน “Little Treat Culture” จากใน TikTok จะเป็นที่แพร่หลายในแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียและในแบรนด์ต่าง ๆ มากขึ้น ในแต่ละแบรนด์จะนำเสนอขนมหวานที่มีความเรียบง่าย แต่ก็ยังคงความหรูหราเอาไว้ อย่างอินทผลัมเคลือบช็อกโกแลตหรือเลมอนพาย ดังนั้นจะไม่ใช่เรื่องน่าแปลกเลยหากเราจะเห็นสูตรของหวานง่าย ๆ เป็นเทรนด์อาหาร 2024
โกโก้
โกโก้จะได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้นในปีนี้ จากเดิมที่เมล็ดโกโก้มักจะถูกใช้เป็นช็อกโกแลตมากกว่านำเมล็ดโกโก้มาใช้อย่างเดียว แต่ในปี 2024 เราจะได้เห็นผลิตภัณฑ์ที่เน้นใช้โกโก้มากขึ้น เช่น เครื่องดื่มโกโก้ แยมโกโก้ หรือเมล็ดโกโก้เคลือบช็อกโกแลต ทั้งผลผลิต ผลพลอยได้และของเหลือจะถูกพัฒนาเป็นสินค้าต่าง ๆ ให้เราได้จับต้องมากขึ้น
บัควีท
บัควีท (Buckwheat) เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเมล็ดพืชที่ใช้บริโภคเป็นเมล็ดธัญพืช ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าที่เคย เพราะเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพ อีกทั้งยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ฉะนั้นบัควีทจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
อาหารเพื่อสุขภาพของผู้หญิง
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่เน้นเรื่องสุขภาพ สุขภาพของผู้หญิงจะเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับปี 2024 อย่างแน่นอน อาทิเช่น อาหารเสริมต่าง ๆ วิตามินรวม นอกจากนี้จากข้อมูลของทีม Whole Foods พบว่าปัจจุบันมีแบรนด์ต่าง ๆ มากมายที่ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อรองรับการมีประจำเดือน การตั้งครรภ์ หลังคลอด วัยหมดประจำเดือน และแม้แต่การนอนหลับเพื่อสุขภาพของผู้หญิงมากขึ้น และนั่นทำให้อาหารเพื่อสุขภาพของผู้หญิงเป็นเทรนด์อาหาร 2024
เครื่องดื่มยามเช้าในรูปแบบใหม่
นอกจากกาแฟจะเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมดื่มในยามเช้าเพื่อเติมพลังแล้ว เทรนด์อาหาร 2024 จะมีเครื่องดื่มใหม่ ๆ ที่ได้รับความนิยมอีกด้วย ตามรายงานของ Whole Foods ในปีหน้า เราอาจจะได้เห็นเทรนด์เครื่องดื่มยามเช้าในรูปแบบใหม่ อย่างชาเขียวพรีไบโอติก น้ำอัดลมที่อุดมด้วยแอลทีอะนีนและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนนิยมดื่มในยามเช้ามากขึ้น เพราะผู้คนจะต้องการเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนยุคใหม่ จะไม่เพียงแค่กระตุ้นให้ตื่นเท่านั้น แต่ยังต้องเน้นส่งเสริมสุขภาพและใช้วัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติแท้ ๆ
ผลิตภัณฑ์ที่ดูแลรักษาน้ำ ที่เป็นหนึ่งในทรัพยากรสำคัญของโลก
อย่างที่ทราบกันดีว่า ภาวะโลกร้อนและสภาพอากาศที่เปลี่ยนไปมีผลกระทบต่ออาหาร ฉะนั้นการจัดการทรัพยากรน้ำอย่างยั่งยืนนั้น คือ สินค้าทุกชนิดไม่ใช่เฉพาะอาหาร ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมวัตถุดิบต่าง ๆ ไปจนถึงเมนูอาหารในร้านอาหาร หรือแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ดูแลตนเองและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบ้านต่างก็ใช้น้ำเป็นส่วนผสมในกระบวนการผลิต ดังนั้น หลาย ๆ แบรนด์จึงจะให้ความสำคัญและอนุรักษ์น้ำมากยิ่งขึ้นและจะเน้นประชาสัมพันธ์ถึงบทบาทของแบรนด์ในการอนุรักษ์น้ำนั่นเอง
และนี่คือทั้งหมด 10 เทรนด์อาหาร 2024 ที่เราได้นำมาฝาก เป็นอย่างไรกันบ้าง อาหารเหล่านี้แท้จริงแล้วเริ่มมีความนิยมมาตั้งแต่ช่วงกลางปี 2023 จนมาถึงปลายปี และส่งผผลให้ในปี 2024 อย่างแน่นอน เนื่องจากผู้คนเริ่มตระหนักและให้ความสำคัญกับเรื่องของสุขภาพมากยิ่งขึ้น ทำให้เทรนด์อาหารโลกในอนาคตต่อ ๆ ไป กลายเป็นอาหารที่ทำให้คุณจะมีความสุขไปพร้อม ๆ กับกานดูแลรักษาสุขภาพค่ะ
